[日式拉麵在台灣] 第一站 緣麵屋

拉麵，一直是日本人的庶民美食。一碗拉麵，在不同的區域都會注入當地的特色，或者老闆的無限創意。我去過兩次日本，但是很殘念的都沒有在日本吃過道地的拉麵。在準備北海道的行程時，我查到了兩家道地有名的拉麵店，順便也查到了這兩家都有孩台北開分店。

一查下去不得了，原來台北就有不少家日本名店來台灣開店。那麼，該是好好去吃一吃這些來自日本的味道吧。

第一站來到了，來自京都的緣麵屋。一個多月前才來自京都，那裏的文化，美食到現在還是念念不忘，想必從京都來的拉麵也有相當的實力吧!!

看到菜單，發現意外的簡單。就只有沾麵，湯麵和季節限定的柚子冷麵。我喜歡這種簡單的純粹，專注於自豪的味道並想辦法發揮到極致。

店裡非常的簡約，小巧精緻的裝飾也很有日本的style。右邊的相片又勾起不少在京都的回憶啊~~

這次很榮幸請到，日本超人氣偶像香取慎吾的山寨版，香取慎男一起品嘗。

茶是無限量取用的，味道很香有點接近普洱茶的感覺。喝起來順口，解膩，比一般店裡附的決明子茶用心多了。餐前先來一杯茶，就已經先為這道餐加了不少分了。

湯麵上桌，三片叉燒半顆溫泉蛋，和一些蔬菜。

緣麵屋的高底是用柴魚高湯和豚骨高湯混製而成，滿滿魚的鮮味以及豚骨醇厚的韻味。之前看了一些日本美食節目，集中拉麵師傅對湯頭的堅持實在是讓人覺得不可思議。而緣麵屋分常濃郁，已經有點像豆漿濃稠度的湯頭就可以讓我感受到老闆的堅持。

我不知道緣麵屋是否有因應台灣比較淡的飲食習慣已在鹹度上作調整，至少這裡的鹹味不會很重，以我比較清淡的口味都還可以開心接受這樣的鹹度。

沾麵上桌，配料與湯麵一樣。

緣麵屋最大的特色我想就是以蕎麥麵為主的拉麵了。一般我們都知道蕎麥麵比較香，還可以吃到一些蕎麥顆粒的口感，但蕎麥麵就比較不Q一點(在日北吃到的感覺是這樣)。

緣麵屋的蕎麥拉麵顛覆了我們對蕎麥麵的印象。這裡的蕎麥拉麵很Q，如果是沾麵還會用冰水冰鎮過，那種Q度已經接近冷麵，Q到咬起來稍微有一點費力XD

在濃郁的湯頭下，蕎麥麵的香味和口感依然清楚。如果食量不是特別小，我建議直接就把麵量點到最大分，這樣吃起來才過癮。柴魚鮮明的味道，豚骨高湯的醇厚再加上蕎麥的香氣，會讓你不知不覺的就把麵吃的一乾二淨。

沾麵的沾醬，就是湯麵的高湯濃縮版。吃完麵後，店家會細心的幫你把沾麵醬調淡，讓你在一餐的最後也能品嘗鮮美的高湯。

相比之下，這裡的叉燒就弱了一些。雖然叉燒上桌之前會淹用"炙燒"的方式處理過，增加一些焦香味。但叉燒本身的調味比較普通，肉質稍微柴了一點，在強大得高湯和麵條夾殺之下就只能乖乖淪為配角了。

日本引進的拉麵巡禮第一站，讓我感覺非常的值得。比起花月嵐根本是不同的世界，跟鹿耳島引進的麵家三士算是各有千秋。而日本人來的老闆，操著不太順的國語反而有一種說不出的親切感~XD

接下來，還有來自札幌的火山口和梅光軒。屯京拉麵也是非常有人氣的名店~就敬請期待囉XD